Von Gerste zu Mijiu: Eine Brausaison in Danma

Im Juli 2022 brachten Zhang Shihua und ihr Mann Qin Chengyong aus dem Dorf Jinzhou, Gemeinde Danma, die erste Gersten-Mijiu-Charge des Jahres aus ihrer Werkstatt. Rund um das Dorf wuchsen Raps, Weizen, Saubohnen und Kartoffeln. Die Feldfrüchte und die kleine Familienbrennerei lagen in derselben Arbeitslandschaft.

Qin beschrieb ein Verfahren, das mit gekochter Gerste beginnt und danach eine Feststofffermentation nutzt. Als Teil der Praxis nannte er auch Quellwasser vom Berg Longwang. Getreide, Hitze, Gärung und Wasser haben in der Brausaison der Werkstatt jeweils ihren Platz.

Zur Mijiu-Branche in Huzhu gehörten zugelassene Gerstenalkoholbetriebe und kleine Werkstätten. Ein Kreisbericht von 2021 behandelte lokale Standards und Branchenentwicklung; der Bericht von 2022 verortete den Betrieb von Qin und Zhang im Dorf Jinzhou. Der Familienbetrieb steht im größeren Kontext der Hehuang-Esskultur. Die erste Charge gibt der Branche ein konkretes Datum und einen Ort: Juli in Danma.