青稞からミンリウ酒へ――丹麻の一軒の酒造り

2022年7月、丹麻鎮錦州村の張世花と夫の秦成永は、その年最初の青稞ミンリウ酒を酒房から出した。村の周囲では菜の花、小麦、ソラマメ、ジャガイモが育つ。畑の作物と家庭の澄んだ蒸留酒は、同じ仕事の風景にある。

秦は、青稞を煮てから固体発酵させる方法を説明した。龍王山の湧水も使うという。穀物、火、発酵、水が、この家の酒造りの季節を形づくっている。

互助のミンリウ産業には、許可を持つ青稞酒企業と小規模な酒房もある。2021年の県の産業報告は地域の基準や産業振興を記し、2022年の報道は秦夫妻の酒房を錦州村に位置づけた。一軒の家業は河湟の食文化という広い背景の中にある。年の最初の酒は、産業の流れに具体的な日付と場所を与える。