澳门土生菜，不只是葡萄牙菜

澳门土生菜从葡萄牙与中国菜系发展而来，香料和食材则沿着连接欧洲、南美洲、非洲与东南亚的更广阔路线传入。在同一种饮食传统中，烹饪技法、食材储备和本地口味相遇。结果不是一份固定菜单：不同家庭、餐厅和厨师的配方各有差异，熟悉的菜式也会有多个版本。

免治一类菜式会将免治肉、马铃薯、炸洋葱和酱油组合在一起，肉类可以使用猪肉、牛肉或两者混合。非洲鸡则以另一种方式进入厨房：鸡肉涂上椰子、花生酱与香料，再放进烤箱烘制。平常的食材和家庭喜好，承载着澳门层叠的历史。菜名可能远行，但端上餐桌的版本属于亲手烹调它的人。