A cozinha macaense para além da comida portuguesa

A cozinha macaense de Macau nasceu das cozinhas portuguesa e chinesa, enquanto especiarias e ingredientes chegavam por rotas mais amplas que ligavam a Europa, a América do Sul, África e o Sudeste Asiático. Numa mesma tradição culinária encontram-se técnicas, despensa e gosto local. O resultado não é uma ementa fixa: as receitas variam entre famílias, restaurantes e cozinheiros, e os pratos conhecidos podem ter várias versões.

Um prato como o minchi combina carne picada, batata, cebola frita e molho de soja, embora a carne possa ser de porco, vaca ou de ambas. O galinha à africana segue outro caminho na cozinha: coco, molho de amendoim e picante cobrem o frango antes de ir ao forno. As receitas colocam a história em camadas de Macau em ingredientes comuns e preferências familiares. Os nomes viajam, mas a versão que chega à mesa pertence a quem a cozinha.