La cuisine macanaise au-delà de la cuisine portugaise

La cuisine macanaise s’est développée à partir des traditions portugaise et chinoise, tandis que des épices et des ingrédients arrivaient par des routes reliant l’Europe, l’Amérique du Sud, l’Afrique et l’Asie du Sud-Est. Dans une même tradition culinaire se rencontrent techniques, garde-manger et goûts locaux. Il n’existe pas pour autant un menu fixe : les recettes diffèrent selon les familles, les restaurants et les cuisiniers, et les plats connus en ont souvent plusieurs versions.

Un plat comme le minchi associe viande hachée, pomme de terre, oignon frit et sauce soja, mais la viande peut être du porc, du bœuf ou un mélange des deux. Le poulet africain suit un autre parcours en cuisine : de la noix de coco, une sauce aux cacahuètes et du piment enrobent le poulet avant sa cuisson au four. Ces recettes inscrivent l’histoire plurielle de Macao dans des ingrédients ordinaires et des préférences familiales. Leurs noms circulent, mais la version servie appartient à la personne qui l’a préparée.