ポルトガル料理だけではないマカニーズ料理

マカニーズ料理はポルトガル料理と中国料理を土台に育ち、ヨーロッパ、南米、アフリカ、東南アジアを結ぶ広い道筋から香辛料や食材が届きました。一つの料理文化の中で、技法や食材、土地の味覚が出会います。決まった献立が一つあるわけではありません。家庭、レストラン、作り手によってレシピは異なり、なじみの料理にもいくつかの形があります。

ミンチーはひき肉、じゃがいも、炒めた玉ねぎ、醤油などを組み合わせますが、肉は豚、牛、あるいは両方を使うことがあります。アフリカンチキンは別の道筋をたどり、鶏肉にココナツやピーナッツソース、辛味をまとわせて焼き上げます。マカオの重層的な歴史は、身近な食材や家庭の好みに表れます。料理名が広く知られていても、食卓に並ぶ一皿は作り手のものです。