澳門土生菜，不只是葡萄牙菜

澳門土生菜從葡萄牙與中國菜系發展而來，香料和食材則沿著連線歐洲、南美洲、非洲與東南亞的更廣闊路線傳入。在同一種飲食傳統中，烹飪技法、食材儲備和本地口味相遇。結果不是一份固定選單：不同家庭、餐廳和廚師的配方各有差異，熟悉的菜式也會有多個版本。

免治一類菜式會將免治肉、馬鈴薯、炸洋蔥和醬油組合在一起，肉類可以使用豬肉、牛肉或兩者混合。非洲雞則以另一種方式進入廚房：雞肉塗上椰子、花生醬與香料，再放進烤箱烘製。平常的食材和家庭喜好，承載著澳門層疊的歷史。菜名可能遠行，但端上餐桌的版本屬於親手烹調它的人。