Die macanesische Küche entstand aus portugiesischen und chinesischen Kochtraditionen; Gewürze und Zutaten gelangten zugleich über weitreichende Routen aus Europa, Südamerika, Afrika und Südostasien hierher. In einer kulinarischen Tradition treffen Technik, Vorratskammer und örtlicher Geschmack aufeinander. Eine einheitliche Speisekarte gibt es deshalb nicht: Familien, Restaurants und Köche haben unterschiedliche Rezepte, und bekannte Gerichte können in mehreren Varianten auf den Tisch kommen.
Aus dem Journal
Macanesische Küche: mehr als portugiesisches Essen
In der macanesischen Küche verbinden sich portugiesische und kantonesische Traditionen mit Zutaten und Würzungen aus mehreren Kontinenten.
Zutaten auf Reisen
Ein gemeinsamer Tisch, unterschiedliche Gerichte
Ein Gericht wie Minchi verbindet Hackfleisch, Kartoffeln, Röstzwiebeln und Sojasauce; das Fleisch kann vom Schwein, Rind oder von beiden stammen. Afrikanisches Huhn nimmt einen anderen Weg durch die Küche: Kokosnuss, Erdnusssauce und Schärfe umhüllen das Huhn, bevor es gebacken wird. Die Rezepte verankern Macaus vielschichtige Geschichte in alltäglichen Zutaten und familiären Vorlieben. Ihre Namen verbreiten sich, doch die Variante auf dem Teller gehört dem Koch oder der Köchin, die sie zubereitet.
