Кухня макаэнсе — отдельная традиция сообщества макаэнсе, сложившаяся на основе португальской и китайской кухонь; специи и ингредиенты прибывали по широким маршрутам, связывавшим Европу, Южную Америку, Африку и Юго-Восточную Азию. В этой кулинарной традиции встречаются техника, набор продуктов и местные вкусы. Результат — не одно неизменное меню: рецепты различаются в семьях, ресторанах и у разных поваров, а знакомые блюда могут иметь несколько вариантов.
Из журнала
Кухня макаэнсе: больше, чем португальская еда
Кухня макаэнсе — отдельная традиция сообщества макаэнсе: в ней португальские и кантонские способы приготовления сочетаются с ингредиентами и приправами, прошедшими через несколько континентов.
Ингредиенты в пути
Общий стол, особые блюда
Например, минчи готовят из рубленого мяса, картофеля, жареного лука и соевого соуса, но мясо может быть свиным, говяжьим или обоих видов. Африканская курица проходит иной путь на кухне: перед запеканием курицу покрывают кокосовой массой, арахисовым соусом и острой приправой. В рецептах кухни макаэнсе многослойная история Макао проявляется через повседневные ингредиенты и семейные предпочтения. Названия блюд путешествуют, но вариант на столе принадлежит тому, кто его приготовил.
