La cocina macaense de Macao nació de las cocinas portuguesa y china, mientras especias e ingredientes llegaban por rutas más amplias que conectaban Europa, Sudamérica, África y el Sudeste Asiático. En una misma tradición culinaria se encuentran técnicas, despensas y gustos locales. El resultado no es un menú único: las recetas cambian entre familias, restaurantes y cocineros, y los platos conocidos pueden tener varias versiones.
Del diario
La cocina macaense más allá de la comida portuguesa
La cocina macaense reúne tradiciones portuguesas y cantonesas con ingredientes y condimentos llegados de varios continentes.
Ingredientes en movimiento
Platos con una forma local
Un plato como el minchi combina carne picada, patata, cebolla frita y salsa de soja, aunque la carne puede ser de cerdo, de vacuno o de ambos. El pollo a la africana sigue otra ruta en la cocina: se hornea cubierto con coco, salsa de cacahuete y especias. Las recetas sitúan la historia plural de Macao en ingredientes corrientes y preferencias familiares. Sus nombres viajan, pero la versión servida pertenece a quien la cocina.
