凉茶铺与邻里生活

凉茶壶上方的玻璃罩，让顾客看见水汽凝结在罩内。澳门政府杂志解释，这些水珠表示凉茶刚煮好，仍热气腾腾。这个细节把外观与服务连在一起：茶壶盖着，顾客点单前便能看出茶的温度。

凉茶并没有单一的味道。有些茶色深而味苦，另一些则清澈甘甜。不同配方让各家茶铺呈现自己的平衡，从浓郁的多味草本茶到较清淡的单味茶都有。柜台上的一壶壶茶，是一系列风味选择，也是邻里熟悉的停留点，而非每家铺子共用的固定配方。

“廿四味”茶这个名称，并不保证配方刚好含有二十四种材料。政府专题指出，各家茶铺配方不同，有些店主还会把调配改成十八味或二十八味。常见植物包括鸡骨草、金银花藤和其他本地草药。每家茶铺的配方，都体现自己的传统和店家风格。

这种变化正是工艺的一部分。店主根据经由实践学到的配方，称量、浸泡和熬煮材料。有些茶铺的调配历经几代人，在家族中传承。相关知识体现在一壶茶的色泽、香气、苦甜，以及调制方式之中。

1950至1960年代，澳门有超过一百家凉茶铺和手推车摊档。此后行业逐渐衰退，至1990年代末开始出现新式茶铺并重新发展。凉茶调制技艺也是澳门非物质文化遗产的一部分。从推车转到柜台的变化，以及让每一壶茶各有颜色和味道的众多配方，都写下了凉茶的街头历史。