涼茶鋪與鄰里生活

涼茶壺上方的玻璃罩，讓顧客看見水汽凝結在罩內。澳門政府雜誌解釋，這些水珠表示涼茶剛煮好，仍熱氣騰騰。這個細節把外觀與服務連在一起：茶壺蓋著，顧客點單前便能看出茶的溫度。

涼茶並沒有單一的味道。有些茶色深而味苦，另一些則清澈甘甜。不同配方讓各家茶鋪呈現自己的平衡，從濃郁的多味草本茶到較清淡的單味茶都有。櫃檯上的一壺壺茶，是一系列風味選擇，也是鄰里熟悉的停留點，而非每家鋪子共用的固定配方。

“廿四味”茶這個名稱，並不保證配方剛好含有二十四種材料。政府專題指出，各家茶鋪配方不同，有些店主還會把調配改成十八味或二十八味。常見植物包括雞骨草、金銀花藤和其他本地草藥。每家茶鋪的配方，都體現自己的傳統和店家風格。

這種變化正是工藝的一部分。店主根據經由實踐學到的配方，稱量、浸泡和熬煮材料。有些茶鋪的調配歷經幾代人，在家族中傳承。相關知識體現在一壺茶的色澤、香氣、苦甜，以及調製方式之中。

1950至1960年代，澳門有超過一百家涼茶鋪和手推車攤檔。此後行業逐漸衰退，至1990年代末開始出現新式茶鋪並重新發展。涼茶調製技藝也是澳門非物質文化遺產的一部分。從推車轉到櫃檯的變化，以及讓每一壺茶各有顏色和味道的眾多配方，都寫下了涼茶的街頭歷史。