澳门土生厨房里的葡式咸鳕鱼

葡萄牙语名称 bacalhau 出现在澳门菜单上的多种料理中。旅游部门介绍，鳕鱼饼是以碎鳕鱼和薯蓉制成的可乐饼；菜单上也有把碎鳕鱼与鸡蛋、蔬菜一同煎炒的菜式，以及搭配水煮马铃薯和汆烫蔬菜的烤制或烧烤版本。同一种咸鱼，既可以作为小份前菜，也能成为一大盘主菜的核心。

澳门饮食包括葡萄牙菜与土生菜，bacalhau 则透过各家餐厅和家庭的不同食谱出现在这张餐桌上。可乐饼把鳕鱼和马铃薯压成酥脆一口；煎炒做法将鱼、鸡蛋与蔬菜放在一起；烤制的整块鱼则保留更大的鱼肉片。澳门旅游局的美食介绍中，当代厨师也重新演绎这一食材，例如加入马铃薯、鸡蛋和葡式香肠面包的 Brás 式鳕鱼料理。