O nome português bacalhau aparece nas ementas de Macau em várias formas. A autoridade de turismo descreve pastéis de bacalhau como croquetes feitos de bacalhau picado e puré de batata. Também enumera um prato frito que combina bacalhau desfiado com ovo e legumes, e uma versão assada ou grelhada servida com batatas cozidas e legumes escaldados. O mesmo peixe salgado pode chegar como pequena entrada ou como base de um prato mais completo.
Da revista
Bacalhau na cozinha macaense de Macau
O bacalhau salgado surge em vários pratos portugueses e macaenses de Macau, de croquetes crocantes a preparações fritas e peixe grelhado.
Do croquete ao prato principal
Um ingrediente de despensa, reinventado
A cozinha de Macau inclui pratos portugueses e macaenses, e o bacalhau passa por essa mesa em receitas que variam entre restaurantes e casas. Um croquete junta bacalhau e batata numa dentada crocante; uma preparação frita combina o peixe com ovo e legumes; um prato grelhado deixa o bacalhau em pedaços maiores. Os cozinheiros contemporâneos também reinterpretam o ingrediente: no perfil gastronómico de Macau da autoridade de turismo, o Bacalhau à Brás é apresentado com batata, ovo e pão de chouriço português.
