À Macao, le nom portugais bacalhau apparaît sous plusieurs formes sur les menus. L’Office du tourisme décrit les beignets de bacalhau comme des croquettes de morue hachée et de purée de pommes de terre. Il mentionne aussi un plat poêlé réunissant morue hachée, œuf et légumes, ainsi qu’une version rôtie ou grillée servie avec des pommes de terre bouillies et des légumes blanchis. Le même poisson salé peut être servi en petite entrée ou tenir la place centrale d’une assiette plus copieuse.
Dans le journal
Le bacalhau dans la cuisine macanaise de Macao
La morue salée apparaît dans plusieurs plats portugais et macanais de Macao : beignets croustillants, préparations poêlées et poisson grillé.
De la croquette au plat principal
Un ingrédient de réserve réinventé
La cuisine de Macao comprend des traditions portugaises et macanaises ; le bacalhau circule entre elles dans des recettes qui varient selon les restaurants et les foyers. Une croquette réunit morue et pomme de terre en une bouchée croustillante ; une préparation poêlée associe le poisson à l’œuf et aux légumes ; une version grillée laisse la morue en morceaux plus larges. Les chefs actuels réinterprètent aussi l’ingrédient : le profil gastronomique de Macao de l’Office du tourisme présente par exemple un Bacalhau à Brás servi avec pomme de terre, œuf et pain à la saucisse portugaise.
