マカオ料理の食卓にのぼるバカリャウ

ポルトガル語のバカリャウは、マカオのメニューにさまざまな形で登場します。観光局によると、バカリャウのケーキは刻んだ鱈とマッシュポテトをまとめて揚げたコロッケです。刻んだ鱈を卵や野菜と炒めた料理、ゆでたじゃがいもと湯通しした野菜を添えたローストやグリルも紹介されています。同じ塩鱈が、小さな前菜にも、食卓の中心となる大きな一皿にもなります。

マカオの食文化にはポルトガル料理とマカオ料理の双方があり、バカリャウも店や家庭によって違うレシピで食卓にのぼります。コロッケは鱈とじゃがいもをさくっとした一口にまとめ、炒め物は魚と卵、野菜を合わせ、グリルでは鱈を大きな切り身のまま味わえます。観光局のマカオ食文化紹介では、バカリャウ・ア・ブラスをじゃがいも、卵、ポルトガルソーセージを使ったパンとともに示し、現代の料理人による再解釈も紹介しています。