El nombre portugués bacalhau aparece en los menús de Macao de varias formas. La oficina de turismo describe los pasteles de bacalhau como croquetas de bacalao picado y puré de patata. También menciona un plato frito que combina bacalao desmenuzado con huevo y verduras, y una versión asada o a la parrilla que se sirve con patatas cocidas y verduras escaldadas. El mismo pescado salado puede llegar como pequeño entrante o como base de un plato más abundante.
Del diario
Bacalhau en la cocina macaense de Macao
El bacalao salado aparece en varios platos portugueses y macaenses de Macao, desde croquetas crujientes hasta preparaciones fritas y pescado a la parrilla.
De la croqueta al plato principal
Un ingrediente de despensa, reinterpretado
La cocina de Macao incluye tanto platos portugueses como macaenses, y el bacalhau pasa de una mesa a otra en recetas que varían según el restaurante y el hogar. Una croqueta reúne bacalao y patata en un bocado crujiente; una preparación frita combina pescado, huevo y verduras; un plato a la parrilla deja el bacalao en trozos más grandes. Los cocineros actuales también reinterpretan el ingrediente: en el perfil gastronómico de Macao de la oficina de turismo, el Bacalhau à Brás se presenta con patata, huevo y pan de salchicha portuguesa.
