포르투갈어 이름 바칼라우는 마카오 메뉴에서 여러 형태로 나타납니다. 관광청은 바칼라우 케이크를 다진 대구와 으깬 감자로 만든 크로켓으로 소개합니다. 다진 대구를 달걀과 채소에 볶은 요리도 있고, 삶은 감자와 데친 채소를 곁들인 로스트나 구이도 있습니다. 같은 염장 생선이 작은 전채가 되기도 하고 식탁의 중심을 이루는 큰 접시가 되기도 합니다.
저널에서
마카오 마카니즈 식탁의 바칼라우
염장 대구는 바삭한 크로켓부터 볶음 요리와 구운 생선까지 마카오의 포르투갈·마카니즈 요리 여러 가지에 쓰입니다.
크로켓에서 주요리까지
식재료를 다시 풀어낸 조리법
마카오 음식에는 포르투갈 요리와 마카니즈 요리가 함께 있고, 바칼라우도 식당과 가정마다 다른 조리법으로 식탁에 오릅니다. 크로켓은 대구와 감자를 바삭한 한입으로 뭉치고, 볶음 요리는 생선과 달걀, 채소를 함께 익히며, 구이는 대구를 큰 덩어리로 남깁니다. 관광청의 마카오 음식 소개는 감자와 달걀, 포르투갈 소시지 빵을 곁들인 바칼라우 아 브라스도 소개하며 현대 요리사의 재해석을 보여 줍니다.
