Auf Speisekarten in Macau erscheint der portugiesische Name Bacalhau in verschiedenen Formen. Das Fremdenverkehrsamt beschreibt Bacalhau-Küchlein als Kroketten aus gehacktem Kabeljau und Kartoffelpüree. Es führt außerdem ein gebratenes Gericht aus gehacktem Kabeljau, Ei und Gemüse sowie eine gebratene oder gegrillte Variante mit Salzkartoffeln und blanchiertem Gemüse auf. Derselbe gesalzene Fisch kann als kleine Vorspeise serviert werden oder ein größeres Gericht prägen.
Aus dem Journal
Bacalhau in Macaus macanesischer Küche
Gesalzener Kabeljau kommt in mehreren portugiesischen und macanesischen Gerichten Macaus vor: von knusprigen Kroketten bis zu gebratenen Zubereitungen und gegrilltem Fisch.
Von der Krokette zum Hauptgericht
Eine Vorratszutat, neu interpretiert
Macaus Küche umfasst portugiesische und macanesische Kochtraditionen; in Rezepten, die sich je nach Restaurant und Haushalt unterscheiden, wandert Bacalhau zwischen ihnen. Eine Krokette verbindet Kabeljau und Kartoffeln zu einem knusprigen Bissen; eine gebratene Zubereitung vereint den Fisch mit Ei und Gemüse; beim Grillen bleiben größere Stücke erhalten. Auch heutige Köche interpretieren die Zutat neu: Im Gastronomieprofil des Fremdenverkehrsamts wird Bacalhau à Brás mit Kartoffeln, Ei und portugiesischer Wurstsemmel präsentiert.
