澳門土生廚房裡的葡式鹹鱈魚

葡萄牙語名稱 bacalhau 出現在澳門選單上的多種料理中。旅遊部門介紹，鱈魚餅是以碎鱈魚和薯蓉製成的可樂餅；選單上也有把碎鱈魚與雞蛋、蔬菜一同煎炒的菜式，以及搭配水煮馬鈴薯和汆燙蔬菜的烤制或燒烤版本。同一種鹹魚，既可以作為小份前菜，也能成為一大盤主菜的核心。

澳門飲食包括葡萄牙菜與土生菜，bacalhau 則透過各家餐廳和家庭的不同食譜出現在這張餐桌上。可樂餅把鱈魚和馬鈴薯壓成酥脆一口；煎炒做法將魚、雞蛋與蔬菜放在一起；烤制的整塊魚則保留更大的魚肉片。澳門旅遊局的美食介紹中，當代廚師也重新演繹這一食材，例如加入馬鈴薯、雞蛋和葡式香腸麵包的 Brás 式鱈魚料理。