Португальское название bacalhau встречается в меню Макао в нескольких вариантах. Туристическое ведомство описывает пирожки из бакаляу как крокеты из рубленой трески и картофельного пюре. В его перечне есть и жареное блюдо, где рубленую треску соединяют с яйцом и овощами, а также запечённый или приготовленный на гриле вариант с отварным картофелем и бланшированными овощами. Одна и та же солёная рыба может стать небольшой закуской или основой большой тарелки.
Из журнала
Бакаляу на кухне макао в Макао
Солёная треска встречается в нескольких португальских и макаосских блюдах: от хрустящих крокетов до жареных блюд и рыбы на гриле.
От крокета до главного блюда
Ингредиент кладовой, переосмысленный в блюдах
В кухне Макао есть и португальская, и макаосская традиции, а бакаляу встречается в рецептах, различающихся между ресторанами и семьями. Крокет соединяет треску и картофель в хрустящий кусочек; жареный вариант объединяет рыбу с яйцом и овощами; на гриле треска остаётся крупными кусками. Современные повара также переосмысляют этот ингредиент: например, в гастрономическом обзоре Макао блюдо Bacalhau à Brás подают с картофелем, яйцом и хлебом с португальской колбасой.
