باكالاو في مطبخ ماكاو بمكاو

يظهر الاسم البرتغالي bacalhau في قوائم مكاو بأشكال عدة. ويصف مكتب السياحة كعكات باكالاو بأنها كروكيت من سمك القد المفروم والبطاطس المهروسة. كما يذكر طبقاً مقلياً يجمع القد المفروم بالبيض والخضروات، ونسخة مشوية أو محمرة تُقدم مع البطاطس المسلوقة والخضروات المسلوقة سريعاً. ويمكن للسمك المملح نفسه أن يأتي مقبلاً صغيراً أو أن يكون أساس طبق أكبر.

يضم مطبخ مكاو كلاً من الطبخ البرتغالي وطبخ ماكاو، وينتقل باكالاو بين موائدها في وصفات تختلف من مطعم إلى أسرة. فيجمع الكروكيت القد والبطاطس في لقمة مقرمشة؛ ويضم التحضير المقلي السمك والبيض والخضروات؛ أما الطبق المشوي فيُبقي القد على هيئة قطع أكبر. ويعيد الطهاة المعاصرون أيضاً تفسير هذا المكوّن، كما في ملف مكاو الغذائي الذي يقدم Bacalhau à Brás مع البطاطس والبيض وخبز محشو بالسجق البرتغالي.