수수, 돌구덩이, 서쪽 기슭

장지 주장은 장진 구에 있고 2012년 장샤오바이 브랜드를 냈다. 회사 농장에서 기른 수수와 창장 물로 맑은 백주를 빚는다. 곡물은 먼저 뜨거운 물에 담그고 찌고 실온까지 식힌 뒤 구덩이에 들어간다. 발효의 인자는 '소곡', 작은 누룩 떡이며 그 안의 미생물이 곡물의 녹말을 당으로 바꾼다. 곡물 쪽의 과정은 이것이 전부다. 물, 열, 누룩, 시간. 남는 것은 시루와 항아리. 한쪽에 농장의 곡물, 한쪽에 강의 물, 사이에 하나의 구덩이가 있다. 물, 열, 누룩, 시간 네 가지에 먼 곳에서 온 것은 하나도 없다.단순해서 베끼기 어렵다.

발효는 돌구덩이에서 한다. 구의 더 오래된 양조장에서 물려받은 고체 발효이고 증류는 현대의 것이며 익힐 때는 도자기 항아리에 넣는다. 술은 낮은 도수의 청향이다. 회사는 작지 않다. 2019년 브랜드는 인도 시장에 들어갔고 2020년에는 화싱쯔번이 이끈 라운드에서 약 3억 달러를 조달했으며 투자자에 베일리 기퍼드와 자오인궈지가 있었다. 현의 양조장이 청향주를 파는 것은 같은 두 원료에서 나온 새로운 강의 생업이다. 옛 공법이 새 장부에 올랐다. 돌구덩이, 도자기 항아리, 낮은 도수의 술이 이 양조장과 라오바이간의 차이다.

그 옆에 오래된 생업이 선다. 장진은 라오바이간으로 유명하다. 60도 전후 혹은 그 이상의 독한 백주로 충칭과 촨둥, 촨난의 마을에서 유명하다. 하류의 바이사는 충칭 수수술의 발원지이고 소곡 청향형의 주요 산지이기도 하다. 다만 1930년대 큰불이 양조 기지를 태웠다. 구는 중국 3대 감귤 산지의 하나이고 진청 오렌지의 고향이며 팽화미와 참깨로 미화탕도 만든다. 수수, 감귤, 쌀엿이 같은 기슭에 있다. 한 병 옆에 기슭의 물산 한 벌이 있다. 기슭의 물산은 다른 병에 담기고 술은 그 하나일 뿐이다.옛 구덩이, 새 시장.한 기슭에 두 시대의 술이 있다.