ذرة وحفر حجرية والضفة الغربية

يقع معمل جيانغجي في منطقة جيانغجين وأطلق علامة جيانغشياوباي عام 2012. يصنع شرابًا صافيًا من ذرة تُزرع في مزارع الشركة وماء من اليانغتسي. يُنقع الحبّ في ماء ساخن ويُبخّر ويُبرّد إلى حرارة الغرفة قبل دخوله الحفرة. الخميرة شياوتسوي، قرص صغير من المزرعة، تحوّل كائناته الدقيقة نشا الحبّ إلى سكر. هذا كل العملية من جهة الحبّ: ماء وحرارة وخميرة ووقت. والباقي هو المقطر والجرة.

يحدث التخمر في حفر حجرية، طريقة صلبة موروثة من معامل المنطقة الأقدم، والتقطير حديث؛ والنضج، حين يحدث، في جرار خزفية. أسلوب الدار عطر خفيف بدرجة أقل من البايجيو التقليدي. الشركة ليست صغيرة: في 2019 دخلت العلامة السوق الهندية، وفي 2020 جمعت نحو 300 مليون دولار في جولة قادتها تشاينا رينيسانس، بين المستثمرين بيلي جيفورد وبنك تشاينا ميرتشانتس الدولي.

بجانبه تقف الحرفة الأقدم. تشتهر جيانغجين بلاوبايغان، شراب قوي صافٍ قرب 60 درجة أو فوقها، معروف في بلدات تشونغتشينغ وشرق سيتشوان وجنوبها. بايشا في المصب موطن شراب الذرة في تشونغتشينغ ومنطقة أسلوب شياوتسوي تشينغشيانغ الرئيسية، وإن دمّر حريق كبير قاعدة تقطيره في الثلاثينيات. والمنطقة أيضًا إحدى مناطق الحمضيات الثلاث الكبرى في الصين، موطن برتقال جينتشينغ، وتصنع ميهواتانغ من الأرز المنفوخ والسمسم.