Sorghum, Steingruben und das Westufer

Die Jiangji-Brennerei steht im Bezirk Jiangjin und führte 2012 die Marke Jiangxiaobai ein. Sie macht einen klaren Schnaps aus Sorghum von eigenen Farmen und Wasser aus dem Jangtse. Das Korn wird in heißem Wasser eingeweicht, gedämpft und auf Raumtemperatur abgekühlt, bevor es in die Grube kommt. Der Starter ist xiaoqu, ein kleiner Kuchen aus Kultur, dessen Mikroorganismen die Stärke des Korns in Zucker verwandeln. Das ist der ganze Prozess auf der Kornseite: Wasser, Hitze, Starter und Zeit. Der Rest sind Destille und Krug.

Die Gärung findet in Steingruben statt, ein Feststoffverfahren aus den älteren Brennereien des Bezirks, und die Destillation ist modern; die Reifung, wenn sie stattfindet, erfolgt in Keramikkrügen. Der Hausstil ist mildes Aroma bei geringerer Stärke als üblicher Baijiu. Das Unternehmen ist nicht klein: 2019 trat die Marke in den indischen Markt ein, und 2020 sammelte sie in einer von China Renaissance geführten Runde etwa 300 Millionen Dollar ein, mit Baillie Gifford und China Merchants Bank International unter den Investoren.

Daneben steht das ältere Gewerbe. Jiangjin ist für Laobaigan bekannt, einen starken klaren Schnaps meist um oder über 60 Grad, bekannt in den Städten Chongqings und des östlichen und südlichen Sichuan. Baisha flussabwärts ist die Geburtsstätte des Sorghoschnapses von Chongqing und das Hauptgebiet des xiaoqu-qingxiang-Stils, obwohl ein großes Feuer 1930 die Brennereibasis zerstörte. Der Bezirk ist auch eine von Chinas drei großen Zitrusregionen, die Heimat der Jincheng-Orange, und macht Mihuatang aus Puffreis und Sesam.