沙県区

沙県は現在、三明市の一つの区だ。叩いた豚肉を包む扁肉とピーナツだれの麺がよく知られるが、地元には米を使った料理、甘い焼売、そのほか多くの小皿料理もある。俞邦村では、これらの技と、それを各地へ運んだ家族との、人を介したつながりが見えてくる。