Pitada para a panela: as várias formas de ga mianpian

Um guia regional de comida de Qinghai de 2010 descreve o ga mianpian como uma massa macia trabalhada à mão. A massa é enrolada num rolo arredondado, achatada e dividida em pedaços pequenos. Depois de descansar um pouco sob um pano úmido ou uma tampa, cada pedaço é pressionado, esticado e pinçado num quadrado que cai na água fervente. Segundo a fonte, os pedaços mais bem feitos têm o tamanho de uma unha. Uma mão estica a massa enquanto a outra pinça cada porção, enviando os pequenos pedaços em sequência para a panela.

O mesmo guia lista várias maneiras de transformar esses pedaços em refeição. Uma versão simples leva verduras e cebolinha; carne bovina ou ovina pode ser salteada antes de a massa entrar, ou cozida primeiro num caldo que recebe a massa depois. Outras tigelas levam carne, macarrão de vidro, pimenta e brotos de alho salteados, ou pouca sopa e pasta de feijão. A versão clara não tem carne nem óleo. A massa é a mesma, mas caldo, verduras e ordem de preparo mudam a consistência do prato. Os pedaços flutuam na sopa, vão à frigideira ou absorvem o sabor das verduras e da cebolinha. Antes do descanso, são untados com óleo e colocados num prato, cobertos com pano úmido ou plástico por cerca de dez minutos; depois o cozinheiro volta a esticá-los e pinçá-los. A pausa separa modelagem e cozimento.