قطع العجين بالأصابع في القدر: أشكال غا ميانبيان

يصف دليل أطعمة إقليمي لتشينغهاي صدر عام 2010 غا ميانبيان بأنه عجين طري يعالج باليد. يلف على شكل أسطوانة مستديرة، ويفرد ثم يقسم إلى قطع صغيرة. وبعد أن يرتاح قليلاً تحت منشفة رطبة أو غطاء، تضغط كل قطعة وتمدد وتقطع بالأصابع إلى مربع صغير يسقط في الماء المغلي. ويذكر المصدر أن أدق القطع بحجم الظفر. تمد يد العجين بينما تقطع الأخرى القطع، فتتجه واحدة تلو الأخرى إلى القدر.

يسجل الدليل نفسه طرقاً عدة لتقديمها. تتكون نسخة بسيطة من الخضرة والبصل الأخضر؛ ويمكن قلي لحم البقر أو الضأن قبل إضافة العجين، أو طهيه أولاً في مرق يضاف إليه العجين لاحقاً. وتقدم أوعية أخرى مقلية مع اللحم ونودلز زجاجية وفلفل وبراعم الثوم، أو مع قليل من الحساء ومعجون الفاصوليا. أما النسخة الصافية فلا لحم فيها ولا زيت. تظل قطع العجين واحدة، لكن المرق والخضار وترتيب الطهي تغير قوام الوجبة. تطفو القطع في الحساء، أو تدخل مقلاة غنية، أو تمتص نكهة الخضرة والبصل. قبل الراحة تدهن القطع بالزيت وترتب في طبق، ثم تغطى بمنشفة رطبة أو بلاستيك نحو عشر دقائق؛ بعدها يستأنف الطاهي تمديدها وتقطيعها. تفصل هذه الاستراحة بين التشكيل والطهي.