냄비에 뜯어 넣다: 칭하이 가몐폔의 여러 방식

2010년 칭하이 지역 음식 자료는 가몐폔을 손으로 다루는 부드러운 반죽으로 설명한다. 반죽을 둥근 막대 모양으로 굴리고 눌러 납작하게 만든 다음 작은 조각으로 나눈다. 젖은 수건이나 덮개 아래 잠시 둔 뒤 각각을 누르고 늘여 손가락으로 작은 네모를 뜯어 끓는 물에 넣는다. 가장 정교한 조각은 손톱 크기라고 한다. 한 손은 반죽을 늘리고 다른 손은 떼어낸다. 작은 조각이 연달아 냄비로 들어가는 움직임이 이 음식의 리듬이다.

같은 자료는 여러 조리법을 열거한다. 채소와 파를 넣은 간단한 형태, 먼저 소고기나 양고기를 볶고 반죽을 뜯어 넣는 방식, 고기를 국물로 먼저 끓인 뒤 반죽을 넣는 방식이 있다. 고기와 당면, 고추, 마늘종을 넣어 볶거나 국물을 조금만 넣고 두반장을 곁들이기도 한다. 맑은 국물 버전에는 고기와 기름이 없다. 반죽 조각은 같지만 국물과 채소, 조리 순서가 한 그릇의 무게와 맛을 바꾼다. 조각은 국물에 뜨고, 기름진 팬에서 익거나 채소와 파의 맛을 머금는다. 쉬기 전에 작은 반죽에 기름을 발라 접시에 놓고 젖은 수건이나 비닐을 덮어 약 10분 둔다. 잠깐의 휴식 뒤 다시 늘이고 뜯으며 성형과 조리를 나눈다.