Региональный справочник Цинхая за 2010 год описывает га-мяньпянь как мягкое тесто, которое обрабатывают руками. Его скатывают в округлый жгут, расплющивают и делят на небольшие кусочки. После короткого отдыха под влажным полотенцем или крышкой каждый кусочек прижимают, растягивают и отщипывают в виде маленького квадрата, который падает в кипящую воду. Самые аккуратные кусочки, говорится в источнике, бывают размером с ноготь. Одна рука растягивает тесто, другая отщипывает порцию; маленькие кусочки один за другим направляются в котёл.
Из журнала
Щипком в кипящий котёл: разные виды га-мяньпянь
В региональном справочнике Цинхая за 2010 год описано, как отдохнувшее мягкое тесто пальцами превращают в маленькие квадраты и бросают в кипящую воду. Из него готовят разные блюда.
Щипком в котёл
От текстуры к столу
Тот же справочник перечисляет разные варианты. Простой готовят с зеленью и зелёным луком; говядину или баранину можно обжарить до добавления теста либо сначала сварить бульон и положить тесто позже. Другие миски включают жареное мясо, стеклянную лапшу, перец чили и чесночные стрелки или немного супа с пастой из бобов. В прозрачном варианте нет ни мяса, ни масла. Форма кусочков одна, но бульон, овощи и порядок готовки меняют плотность блюда. Они плавают в супе, встречаются с насыщенной сковородой или впитывают вкус зелени и лука. Перед отдыхом кусочки смазывают маслом и раскладывают на тарелке, накрывают влажным полотенцем или пластиком примерно на десять минут; затем их снова растягивают и отщипывают. Эта пауза отделяет формование от варки.