三つの川からの貢品

独流鎮の産業は、その位置で説明できる。南運河、子牙河、大清河が交わる所にあり、資料はその合流を、盛んな醸造と製酢の業がここに興った理由とする。水は工程のため、舟は品のためである。1665年、康熙4年、製酢がこの町で産業になり、立三という一軒の作坊から始まった。これは掌故というより商売の話である。良い水と埠頭のある場所は発酵する品を造って売れる。名がつけば、名は樽とともに旅をする。

康熙23年、1684年の9月、皇帝の舟がこの町に停まり、彼はこの酢を味わった。そして毎年12月に都へ送る貢品とした。資料は別の説を記し、それを乾隆41年、1776年とする。二つは決着させるより並べて報じるのがよい。貢品の後に続くことは記録しやすい。1905年の『直隷全省商務概況』という商業調査は、天津府静海県の独流の酢屋が天津、河南、山東で売られたと記す。伝説ではなく、販路の地図である。

この酢のその後の道は、まず水に従い、やがて水を離れた。南運河を下って河南の臨河と道口へ、北は天津と北京へ売られ、民国の後期には香港、広州、上海にまで及び、海外へ輸出された。1922年、大総統の黎元洪が運河を南下する途中で独流に立ち寄り、規模の大きい老三立の作坊で製法を見学し、名の額を書いた。2021年、醸造の技は国家の無形文化遺産の名録に載った。天津の食を語る記述では、甜面醤、蒜蓉辣醤と並ぶ、津菜の味を決める三つの調味料の一つとされる。