Die Tributware von drei Flüssen

Das Gewerbe der Stadt Duli erklärt sich aus ihrer Lage. Sie liegt dort, wo der Südkanal, der Ziya-Fluss und der Daqing-Fluss zusammentreffen, und die Quellen geben diese Mündung als Grund dafür, dass sich dort eine blühende Brau- und Essigindustrie entwickelte: Wasser für den Prozess und Boote für das Erzeugnis. Die Essigherstellung wurde in der Stadt 1665, im vierten Jahr der Kangxi-Ära, zu einem Gewerbe, beginnend mit einer einzigen Werkstatt namens Lisan. Das ist weniger eine malerische Herkunftsgeschichte als eine kaufmännische: Ein Ort mit gutem Wasser und einem Kai kann ein Gärungsprodukt herstellen und verkaufen, und sobald es einen Namen hat, reist der Name mit den Fässern.

Im neunten Monat des dreiundzwanzigsten Jahres der Kangxi-Ära, 1684, hielt das Boot des Kaisers in der Stadt, und er kostete den Essig. Er machte ihn zur Tributware, die jeden Dezember an die Hauptstadt zu senden war. Die Quellen verzeichnen eine abweichende Überlieferung, die die Ernennung in das Jahr 1776, in das einundvierzigste Jahr der Qianlong-Ära, setzt, und beide werden am besten zusammen berichtet und nicht entschieden. Was auf die Tributware folgt, ist leichter zu belegen: Eine Handelserhebung von 1905, die Allgemeine Handelserhebung von Zhili, verzeichnet, dass die Duli-Essigläden des Kreises Jinghai in der Präfektur Tianjin nach Tianjin, Henan und Shandong verkauften, was eine Verteilungskarte ist und keine Legende.

Die späteren Wege des Essigs folgten dem Wasser und verließen es dann. Er reiste den Südkanal hinab nach Linhe und Daokou in Henan und nach Norden nach Tianjin und Peking, und in der späten Republikzeit wurde er bis Hongkong, Guangzhou und Shanghai verkauft und ins Ausland ausgeführt. 1922 kam Präsident Li Yuanhong auf seiner Reise nach Süden den Kanal entlang durch Duli, besuchte die größere Werkstatt Laosanli, um den Prozess zu sehen, und schrieb ihr Namensschild. Das Handwerk wurde 2021 in die nationale Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen, und in der Darstellung der Stadt von ihrer Küche wird Duli-Essig mit süßer Bohnenpaste und Knoblauch-Chili-Paste als eines der drei Gewürze genannt, die dem Essen Tianjins seinen Geschmack geben.