세 강에서 온 공물

두리진의 산업은 위치로 설명된다. 난윈허와 쯔야허, 다칭허가 만나는 곳에 있고, 자료들은 그 합류를 번성한 양조와 식초 산업이 이곳에서 일어난 이유로 든다. 공정에 쓸 물과 물건을 실을 배가 있었다. 식초 양조가 이 진에서 산업이 된 것은 강희 4년인 1665년으로, 리싼이라는 한 공방에서 시작되었다. 그림 같은 기원담이라기보다 상업의 이야기다. 물이 좋고 부두가 있는 곳은 발효물을 만들어 팔 수 있고, 한 번 이름을 얻으면 그 이름은 통과 함께 다닌다.

강희 23년인 1684년 9월 황제의 배가 이 진에 정박했고 그는 식초를 맛보았다. 그렇게 공물로 삼아 해마다 12월 수도로 보내게 했다. 자료들은 그 지정을 건륭 41년인 1776년으로 두는 다른 기록도 전하며, 둘은 풀기보다 함께 전하는 편이 낫다. 공물 뒤의 일은 기록하기 쉽다. 1905년의 상업 조사인 직례 상업 총조사는 톈진부 징하이현의 두리 식초 상점이 톈진과 허난, 산둥에서 팔렸다고 적는데, 이는 전설이 아니라 판매 지도다.

식초의 뒤 길은 물을 따라갔다가 물을 떠났다. 난윈허를 따라 남으로 허난의 린허와 다오커우에, 북으로 톈진과 베이징에 갔고, 중화민국 후기에는 홍콩과 광저우, 상하이까지 팔렸으며 해외로 수출되었다. 1922년 총통 리위안훙이 운하를 따라 남으로 가다 두리에 들러 큰 라오싼리 공방을 찾아 공정을 지켜보고 그 현판을 썼다. 이 기예는 2021년 국가 무형문화유산 목록에 올랐고, 시의 요리 기록은 톈진 음식의 맛을 내는 세 양념으로 두리 식초와 톈장, 마늘 고추장을 꼽는다.