Дань с трёх рек

Промышленность городка Дулю объясняется его положением на воде. Он лежит там, где сходятся Южный канал, река Цзыя и река Дацин, и источники называют это слияние причиной процветавшего здесь пивоваренного и уксусного дела: вода для процесса и лодки для продукта. Уксусное производство стало в городке отраслью в 1665 году, на четвёртом году Канси, начавшись с одной мастерской под названием Лисань. Это не столько живописная история происхождения, сколько коммерческая: место с хорошей водой и пристанью может делать ферментированный продукт и продавать его, а когда у него появляется имя, имя едет вместе с бочками.

В девятом месяце двадцать третьего года Канси, то есть в 1684 году, лодка императора остановилась у городка, и он отведал уксус. Он сделал его данью, которую надлежало отправлять в столицу каждый декабрь. Источники приводят и другую версию, относящую это назначение к 1776 году, сорок первому году Цяньлуна, и обе лучше изложить вместе, а не разрешать. То, что последовало за данью, документируется легче: торговое обследование 1905 года, «Общее торговое обозрение Чжили», фиксирует, что уксусные лавки Дулю в уезде Цзинхай Тяньцзиньской управы торговали в Тяньцзине, Хэнани и Шаньдуне, — это карта сбыта, а не легенда.

Дальнейшие пути уксуса шли по воде, а потом уходили с неё. Он ехал на юг по Южному каналу до Линьхэ и Даокоу в Хэнани и на север, в Тяньцзинь и Пекин, а в поздние годы Республики продавался вплоть до Гонконга, Гуанчжоу и Шанхая и вывозился за границу. В 1922 году президент Ли Юаньхун проезжал через Дулю, направляясь на юг по каналу, побывал на более крупной мастерской «Лаосаньли», посмотрел на процесс и написал для неё вывеску. В 2021 году ремесло внесли в государственный список нематериального культурного наследия, а в городском рассказе о кухне уксус Дулю назван вместе со сладкой бобовой пастой и чесночно-перечной пастой среди трёх приправ, которые дают тяньцзиньской еде её вкус.