Le poisson salé dans les îles de Hong Kong

L’inventaire du patrimoine immatériel de Hong Kong décrit le poisson salé comme du poisson pêché en saison, conservé, soulevé puis séché au soleil. Il ne précise pas ce que signifie « soulevé » ; le récit s’en tient donc aux étapes citées. Cette brève notice rattache la pratique à une pêche saisonnière.

L’inventaire consigne une pratique de conservation, sans recette, méthode détaillée de manipulation ni atelier particulier. Sa formulation concise ne tranche pas les variantes locales ; nous n’ajoutons pas de détails absents de la source.

Le parcours de découverte du patrimoine immatériel des îles, publié en 2025, présente le poisson salé avec la parade nautique de Tai O, la pâte de crevettes, le cha kwo, le tressage des filets et la construction des maisons sur pilotis. Ce regroupement situe la pratique dans un patrimoine insulaire plus large.