Der nationale Eintrag zum immateriellen Kulturerbe beschreibt Nudeln in klarer Brühe mit gekochtem Rindfleisch, Koriander, Knoblauchsprossen und rotem Chiliöl. Ein Spruch aus dem Handwerk fasst die Schüssel mit fünf Farben: klar, weiß, rot, grün und gelb – durchsichtige Suppe, heller Rettich, rotes Öl, grüne Kräuter und goldene Nudeln. Einzelheiten variieren von Laden zu Laden, doch klare Brühe und frisch gezogene Nudeln bilden den Kern. Lanzhous Lage am Gelben Fluss und am Rand des Lössplateaus verbindet das Gericht zudem mit einer Region aus Getreide, Weideland und Handel.
Aus dem Journal
Die klare Brühe der Lanzhou-Nudeln
Eine Schüssel Lanzhou-Rindernudeln vereint von Hand gezogene Nudeln mit klarer Rinderbrühe, Fleisch, Chiliöl und Kräutern. Die Handwerkskunst wurde 2021 in Chinas nationale Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen.
Die Schüssel und ihre fünf Farben
Ein sichtbares Handwerk
Das eingetragene Handwerk folgt mehreren Schritten: Mehl auswählen und mischen, den Teig ruhen lassen, zu Strängen formen und auf die gewünschte Dicke ziehen. Gäste wählen häufig zwischen runden und flachen Nudeln, von breiten Strängen bis zu feinen Fäden. Die Brühe wird eigens zubereitet; Rindfleisch und Knochen köcheln, anschließend wird die Suppe so gewürzt, dass sie klar bleibt. Der nationale Eintrag von 2021 führt die moderne Laden-Tradition auf den Hui-Handwerker Ma Baozi und seinen Sohn Ma Jiesan zurück und dokumentiert die Weitergabe über Generationen. Das Ziehen des Teigs ist ein Schauspiel, gleichbleibende Qualität beruht jedoch auf wiederholter Übung.
Ein Alltagsgericht der Hauptstadt
Lanzhou-Rindernudeln werden überall in der Stadt gegessen, von Frühstücksläden im Viertel bis zu belebten Straßen nahe dem Fluss. Ihre Geschichte wird durch Technik und Wiederholung getragen, nicht durch ein einzelnes Gebäude oder Monument. Der nationale Eintrag erkennt das Handwerk als in Lanzhou verwurzelt und über die Stadt hinaus weitergegeben an. Ein Spaziergang am Gelben Fluss nach einer Schüssel macht den Maßstab der Stadt deutlich: Der Fluss formt das Tal, die Nudelgeschäfte versorgen die Menschen, die dort leben und arbeiten. Das Gericht ist lokale Spezialität und alltägliche Mahlzeit zugleich.