مرق صافٍ لنودلز لانتشو

يصف سجل التراث غير المادي الوطني النودلز المقدمة في مرق صافٍ مع لحم بقري مطهو وكزبرة وبراعم ثوم وزيت فلفل أحمر. وتلخص عبارة شائعة بين الصنّاع الطبق بألوانه الخمسة: مرق شفاف، وفجل أبيض، وزيت أحمر، وأعشاب خضراء، ونودلز ذهبية. تختلف التفاصيل من مطعم إلى آخر، لكن المرق الصافي والنودلز المسحوبة للتو هما أساس الطبق. كما يربط موقع لانتشو على هوانغخه وحافة هضبة اللوس الوعاء بمنطقة أوسع من الحبوب والمراعي والتجارة.

تتبع الحرفة المدرجة خطوات متتابعة: اختيار الدقيق وخلطه، وإراحة العجين، وتشكيله إلى خيوط، ثم سحبه إلى السمك المطلوب. ويختار الزبائن عادة بين خيوط مستديرة ومسطحة، من العريضة إلى الرفيعة. وللمرق تحضير منفصل؛ إذ يُطهى اللحم والعظام وتُضبط التوابل حتى يبقى صافياً. ويربط الإدراج الوطني سنة 2021 تقليد المطاعم الحديثة بالطاهي المسلم ما باوزي وابنه ما جيهسان، ويسجل انتقال الحرفة بين الأجيال. يبدو سحب العجين استعراضياً، لكن ثبات الجودة يعتمد على التدريب والتكرار.

تؤكل نودلز لانتشو باللحم في أنحاء المدينة، من مطاعم الإفطار في الأحياء إلى الشوارع المزدحمة قرب النهر. وتحمل قصتها التقنية والتكرار، لا مبنى أو نصباً واحداً. ويعترف سجل التراث الوطني بأن مركز الحرفة في لانتشو وأنها انتقلت إلى ما وراءها. وبعد تناول طبق، تكشف نزهة على هوانغخه اتساع المدينة: فالنهر يشكل الوادي، ومطاعم النودلز تخدم من يعيشون ويعملون على ضفافه. إنه طبق محلي ووجبة يومية في آن واحد.