كفاس: حين يصبح الخبز شراباً مخمراً

كفاس مشروب مخمر مصنوع من الخبز، وفقاً لرواية شركة في هاربين توثق التقنية المحلية. وتصل الفكرة بين منتجين غالباً ما يواجههما المرء منفصلين: رغيف كبير مشبع ومشروب خفيف. وفي طريقة موثقة، يُفتت الخبز الكبير ويُنقع لاستخلاص نكهته؛ ويصبح السائل الناتج أساس التخمير. وهنا يمد الخبز المشروب بقاعدة الحبوب التي يبدأ منها.

يذكر وصف الشركة أن كفاس الرغيف الكبير يُصنع باستخلاص مباشر من الخبز، ثم تخميره بالخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك. ويصف شرح أكثر تفصيلاً نقع قطع الخبز المحمص وتصفيتها وتخمير السائل ثم ترشيح المشروب وتعبئته. وفي الطريقة الموثقة، يمنح الخبز السائل نكهة الحبوب المحمصة؛ ثم يضفي التخمير على الشراب حموضته المميزة وفورانه الخفيف.

تقع حكاية كفاس هاربين إلى جوار تقليد خبز الرغيف الكبير في المدينة، لكن المنتجين يظلان مختلفين. يُخبز الرغيف ويؤكل؛ أما الكفاس فيستخدم الخبز مادة أولية لمشروب مُخمّر. وتوفر هذه الصلة طريقة مفيدة لقراءة ثقافة الطعام المحلية: فقد يصبح منتج مألوف مادة خام لمنتج آخر. وتربط الطريقة الموثقة ثقافة صنع الخبز في هاربين بمشروب مخمر، من دون اختزال جميع أنواع الكفاس في وصفة واحدة.