紅色粿皮裡的壽桃形

紅桃粿因壽桃形木模而得名。汕頭市政府資料介紹，紅色粿皮裡通常包著糯米飯，餡料還可加入香菇、蝦米、花生或豬肉。紅色寄託興旺喜慶，壽桃形象徵長壽吉祥。春節等年節時，紅桃粿會出現在家中桌席，也用於敬神祭祖。

製作時，先把粿皮捏薄，包住鹹香的糯米飯餡，再收口壓入雕刻好的木模。脫模後，紋樣便凸現在紅色表面。模具讓形狀清晰而穩定，也讓手藝留在每一枚小粿上。

兩種春節粿，兩種滋味

潮汕人把米、麥或薯粉製成的多種食品統稱為「粿」。紅桃粿是帶鹹餡的米粉粿，鮮明的紅色和壽桃輪廓適合節慶桌席。同一份汕頭資料還介紹了春節時令鼠殼粿：粿皮用鼠麴草熬煮，包入炒製的甜綠豆沙，壓模成形後墊在香蕉葉上蒸熟。它帶著草本清香，綠色粿皮與紅桃粿的糯米鹹餡形成鮮明對照。

它們不是同一種配方換了顏色，而是粿皮、餡料、香氣和時令都不同。桌上的幾樣粿品，能把節令寫成多種各具身分的滋味。

把手藝放進一枚小粿

木模能壓出重複的紋樣，粿皮仍要由製作者掌握厚薄、餡量和收口。汕頭市非遺名錄還列有達濠墨魚卵粿製作技藝，這是餡料與身分都不同的另一種地方粿品。公開示範和親子活動也讓紅桃粿製作走出家中廚房，成為可以看見、動手體驗的手藝。

一只舊木模、包住糯米飯的薄皮，以及蒸製時使用的墊葉，都把製作知識變成能觸摸的東西。紅桃粿之所以在年節桌上醒目，是因為顏色、形狀和餡料在一枚小粿裡相遇；鼠殼粿則以草本粿皮和甜餡，帶出另一種春節風味。