红色粿皮里的寿桃形

红桃粿因寿桃形木模而得名。汕头市政府资料介绍，红色粿皮里通常包着糯米饭，馅料还可加入香菇、虾米、花生或猪肉。红色寄托兴旺喜庆，寿桃形象征长寿吉祥。春节等年节时，红桃粿会出现在家中桌席，也用于敬神祭祖。

制作时，先把粿皮捏薄，包住咸香的糯米饭馅，再收口压入雕刻好的木模。脱模后，纹样便凸现在红色表面。模具让形状清晰而稳定，也让手艺留在每一枚小粿上。

两种春节粿，两种滋味

潮汕人把米、麦或薯粉制成的多种食品统称为“粿”。红桃粿是带咸馅的米粉粿，鲜明的红色和寿桃轮廓适合节庆桌席。同一份汕头资料还介绍了春节时令鼠壳粿：粿皮用鼠曲草熬煮，包入炒制的甜绿豆沙，压模成形后垫在香蕉叶上蒸熟。它带着草本清香，绿色粿皮与红桃粿的糯米咸馅形成鲜明对照。

它们不是同一种配方换了颜色，而是粿皮、馅料、香气和时令都不同。桌上的几样粿品，能把节令写成多种各具身份的滋味。

把手艺放进一枚小粿

木模能压出重复的纹样，粿皮仍要由制作者掌握厚薄、馅量和收口。汕头市非遗名录还列有达濠墨鱼卵粿制作技艺，这是馅料与身份都不同的另一种地方粿品。公开示范和亲子活动也让红桃粿制作走出家中厨房，成为可以看见、动手体验的手艺。

一只旧木模、包住糯米饭的薄皮，以及蒸制时使用的垫叶，都把制作知识变成能触摸的东西。红桃粿之所以在年节桌上醒目，是因为颜色、形状和馅料在一枚小粿里相遇；鼠壳粿则以草本粿皮和甜馅，带出另一种春节风味。