붉은 반죽에 새긴 복숭아 모양
붉은 복숭아 꾸이는 속을 채운 쌀떡에 복숭아 윤곽을 내는 틀에서 이름을 얻었다. 산터우시 자료는 선명한 붉은 피와 익힌 찹쌀을 주재료로 한 소를 설명한다. 소에는 버섯과 말린 새우, 땅콩, 돼지고기를 더하기도 한다. 붉은색은 경사를 나타내고 복숭아 모양은 장수와 복을 떠올리게 한다. 춘절과 여러 명절에 가족 식탁에 오르거나 조상과 신에게 올리는 제물이 된다.
만드는 과정은 완성된 표면에 남는다. 얇게 편 피로 짭짤한 쌀 소를 감싸고 가장자리를 붙인 뒤 조각한 나무틀에 눌러 넣는다. 틀에서 꺼내면 붉은 반죽 위로 무늬가 솟는다. 형태는 실용적이면서도 명절 음식임을 알아보게 하는 표식이다.
계절 꾸이 두 가지, 서로 다른 맛
차오산에서 꾸이는 쌀과 밀, 전분으로 만드는 폭넓은 음식을 가리킨다. 붉은 복숭아 꾸이는 짭짤한 소를 넣은 쌀떡으로, 붉은 색과 복숭아 윤곽이 축하 식탁에 어울린다. 같은 산터우 자료는 서미꾸이를 춘절 음식으로 설명한다. 서미초를 반죽에 넣고 달콤한 녹두 소를 채워 틀에 빚은 뒤 바나나 잎 위에서 찐다. 초록빛 피와 풀 향이 찹쌀 소를 넣은 붉은 복숭아 꾸이와 구별된다.
한 가지 조리법의 색만 바꾼 음식이 아니다. 각각의 이름에는 다른 피와 소, 향, 먹는 때가 담겨 있다. 꾸이 식탁은 하나의 만능 명절 떡 대신 여러 음식으로 달력을 표시한다.
작은 음식에 담긴 공동의 지식
나무틀은 반복되는 무늬를 내지만 반죽을 나누고 속을 채워 가장자리를 닫는 손기술이 필요하다. 산터우시 무형문화유산 목록은 소와 정체성이 다른 다하오 오징어알 꾸이의 제조 기술도 인정한다. 공개 시연과 가족 작업장은 붉은 복숭아 꾸이 만드는 과정을 집 밖에서도 보여 준다.
사용해 매끄러워진 틀, 쌀을 감쌀 만큼 얇게 편 반죽, 찌는 데 쓰는 잎이나 도구에는 지식이 담긴다. 붉은 복숭아 꾸이는 색과 모양, 소가 한입 크기 안에 모여 명절상에 오른다. 서미꾸이는 풀을 넣은 피로 또 다른 계절의 표정을 전한다.
