Персик, отпечатанный на красном тесте
Красное персиковое куй получило название от деревянной формы, которая придаёт начинённой рисовой лепёшке очертания персика. Муниципальный материал Шаньтоу описывает ярко-красную оболочку и начинку прежде всего из варёного клейкого риса, часто с грибами, сушёными креветками, арахисом или свининой. Красный цвет означает праздник, а персик напоминает о долголетии и удаче. На Китайский Новый год и другие праздники лепёшки ставят на семейный стол или приносят в дар предкам и божествам.
Процесс приготовления виден на готовой поверхности. Мастер раскатывает тонкую оболочку, оборачивает ею солёную рисовую начинку, защипывает шов и прижимает заготовку к резной форме. После извлечения на красном тесте остаётся рельефный рисунок. Форма практична и одновременно делает праздничное блюдо узнаваемым.
Два сезонных куй — два разных характера
В Чаошане словом «куй» называют широкое семейство блюд из риса, пшеницы или крахмала. Красное персиковое куй — солёная начинённая рисовая лепёшка, красный цвет и очертания которой подходят праздничному столу. В том же материале Шаньтоу куй «мышиное ушко» описано как блюдо Китайского Нового года: траву «мышиное ушко» проваривают в оболочке, внутрь кладут сладкую пасту из маша, заготовку формуют и готовят на пару на банановых листьях. Зеленоватая оболочка и травяной аромат отличают его от лепёшки с начинкой из клейкого риса.
Это не один рецепт, выполненный в другом цвете. Каждое название указывает на собственное сочетание оболочки, начинки, аромата и случая. Несколько видов куй на столе могут отмечать календарь лучше, чем одно универсальное праздничное блюдо.
Общее знание в маленьком угощении
Деревянная форма позволяет повторять рисунок, но тесто всё равно нужно правильно разделить и наполнить, чтобы шов не раскрылся. Муниципальный список нематериального наследия Шаньтоу отмечает также способ приготовления куй с икрой кальмара из Дахao — другой местной специальности со своей начинкой и историей. Публичные показы и семейные мастерские позволяют увидеть приготовление красного персикового куй не только на домашней кухне.
Знание можно потрогать: это форма, отполированная использованием, тонкая оболочка вокруг риса и выбранный для приготовления лист или пароварка. Красное персиковое куй занимает место на праздничном столе благодаря сочетанию цвета, формы и начинки в небольшом свёртке. «Мышиное ушко» предлагает другой сезонный вкус — травяная оболочка напоминает о другом времени года.
