白汤，靠一双手拉出来

一碗郑州烩面，从骨汤开始。市政府的美食页面介绍，将鲜羊肉和羊骨浸泡后同煮，直到汤色变白。这锅乳白色的汤构成了烩面的底味。相关做法列在“黄河迎宾馆国宴烩面”条目下，也让人看到：熟悉的面食，同样可以登上迎宾宴席。

趁着汤在锅中候着，面也开始制作。面粉加水揉成柔软的面团，反复揉压，再用手拉成宽窄、厚薄不同的面条。市里的介绍把这种变化也写进了做法之中。宽面与细面交织出不同口感，手工拉制则让每一份面的形状都由制作者亲手掌握。

端上来的是一碗带面的汤，不是浇了卤的面。汤是原汤，切好的羊肉铺在上面，再用黄花菜、木耳和粉条收尾——这三样在热气里变软，不用面粉就能改变口感。桌上另摆几小碟香菜、辣椒油和糖蒜，页面注明配上它们更好吃。各人按自己的顺序往里加，所以同桌两个人吃的可以是两样分明不同的东西。这还是一道吃食的日常版本，而同一页也把它列在宴席菜单上。