В португальском яичном тарте Макао заварную яичную начинку помещают в оболочку из слоёного теста. Управление по туризму правительства Макао отмечает в креме карамельную горчинку, а его гастрономический путеводитель упоминает корицу и лимонную цедру в желтковой смеси и выпеченную верхушку с коричневыми и тёмными пятнами. Сочетание заметно сразу: светлый крем и слоёная корочка. Но аромат и подрумяненная поверхность отличают макаосский вариант.
Из журнала
Яичный тарт Макао и португальский паштел-де-ната
В португальском варианте яичного тарта Макао сохраняются основа из заварного крема и слоёного теста, но появляется местный почерк — карамелизированные пятна и ароматная начинка.
Заварной крем в слоёной оболочке
Паштел-де-ната, переосмысленный в Макао
Паштел-де-ната — португальская выпечка с долгой историей; в Макао она стала любимым изделием у прилавка пекарни. Официальный туристический путеводитель Макао связывает местный вариант с пекарем Эндрю Стоу, который переработал португальский тарт в выпечку, ассоциируемую с городом. Сегодня в Макао встречаются оба названия: pastel de nata, когда подчёркивается португальская связь, и Portuguese egg tart в англоязычном меню и путевых текстах. В обоих случаях сравнение лучше начать с самой выпечки — хрустящих слоёв, мягкой начинки и карамельных нот.
