Macaus Eierkuchen nach portugiesischer Art füllt Eiercreme in eine Hülle aus Blätterteig. Das Fremdenverkehrsamt der Regierung Macaus beschreibt eine karamellartige Bitternote in der Creme. Im Gastronomieführer werden außerdem Zimt und Zitronenschale in der Eigelbmischung sowie braune und dunkle Backstellen auf der Oberfläche erwähnt. Der Kontrast fällt sofort auf – helle Creme und geschichtete Kruste –, doch Aroma und gebräunte Oberfläche unterscheiden die Macauer Variante.
Aus dem Journal
Macaus Eierkuchen und Portugals Pastel de Nata
Macaus Eierkuchen nach portugiesischer Art behält die Grundlage aus Eiercreme und Blätterteig und entwickelt zugleich ein eigenes Profil: karamellisierte Stellen und eine aromatische Füllung.
Eiercreme in einer Blätterteighülle
Pastel de Nata, in Macau neu gestaltet
Pastel de Nata ist ein portugiesisches Gebäck mit langer Geschichte; in Macau wurde es zu einem beliebten Klassiker am Bäckereitresen. Der offizielle Tourismusführer Macaus führt die örtliche Variante auf den Bäcker Andrew Stow zurück, der die portugiesische Tarte abwandelte und ein mit der Stadt verbundenes Gebäck schuf. Heute begegnet man in Macau beiden Namen: Pastel de Nata, wenn der portugiesische Bezug im Vordergrund steht, und portugiesischer Eierkuchen auf englischsprachigen Speisekarten und in Reiseberichten. Der beste Vergleich beginnt in beiden Fällen beim Gebäck selbst: knusprige Schichten, eine weiche Füllung und karamellisierte Noten.
