Рис, завёрнутый в лист

Перед первым кусочком есть небольшое действие — развязать цзунцзы. Узел ослабевает, лист раскрывается, а рис сохраняет форму, которую ему придала обёртка. Цзунцзы — это свёртки из клейкого риса; по-английски их часто называют sticky-rice dumplings. Слово glutinous описывает клейкую текстуру приготовленного риса. В Цзясине солёные варианты со свининой — знакомое местное угощение; другие начинки и сладкие версии относятся к более широкому семейству цзунцзы. Текстура у них плотная и сытная, начинка внутри, а не сверху.

Широкий лист должен стать ёмкостью. Его складывают, наполняют и закрывают, а затем перевязывают, чтобы свёрток не распался при варке. Вся суть — в этой практичной последовательности: мягкий материал превращается во временную форму, а рассыпчатые зёрна — в то, что можно держать в одной руке. Разные мастера используют разные листья, начинки и способы складывания. В пищевой культуре Цзясина есть и крупные производители с современными методами, и ручная работа; традиционная форма продолжает жить в меняющихся способах изготовления.

По всему Китаю цзунцзы тесно связаны с Праздником драконьих лодок, который отмечают в пятом месяце традиционного лунного календаря. В Цзясине они входят в гастрономический образ города и за пределами праздника. Местный музей цзунцзы помещает их в более долгую историю выращивания риса и блюд из него. Здесь можно проследить простую нить: вода формирует край, рис становится основным продуктом, а руки находят способ его завернуть. Весь пейзаж складывается в один свёрток.