딩시 감자: 황토 저장굴에서 식탁까지

중국 농업농촌부의 2024년 보고서는 딩시를 간쑤의 주요 감자 생산지이자 무바이러스 종서, 식용 감자와 가공식품의 생산기지로 설명합니다. 육종과 재배부터 저장, 가공, 판매까지 이어지는 산업망도 소개합니다. 보고서에 따르면 2023년 산업망 전체 생산액은 238억 위안, 재배 면적은 약 300만 무, 연간 생산량은 500만 톤을 넘었습니다. 이 수치는 감자가 오늘날 딩시 농업경제의 중심에 있음을 보여 줍니다.

농업농촌부 보고서는 감자 기반 식품으로 찐빵, 국수, 과자, 비스킷, 난, 간편 당면을 열거합니다. 넓은 감자 당면은 지역 시장에서 특히 두드러집니다. 감자는 주식용 덩이줄기에서 가루와 가공식품으로 바뀌어 지역 식탁과 거래에서 여러 형태를 갖습니다. 보고서에 실린 목록은 한 가지 음식이나 한 장소에만 감자를 연결하지 않고 농업 생산과 식품 산업을 함께 보여 줍니다.

딩시는 온도 조절 창고와 저온 저장고, 황토 비탈에 맞춘 토굴 저장 시설을 이용해 감자를 보관합니다. 토굴은 작물과 땅을 직접 연결하는 저장 방식입니다. 고원 지형을 이용해 수확물을 한 해 동안 보관합니다. 천과 벽돌, 점토와 돌을 활용하는 간쑤의 여러 지역 전통 가운데 딩시의 감자 이야기는 흙에서 시작해 종서와 저장, 식품 가공으로 이어집니다. 농업농촌부 보고서는 이 생산망을 농촌의 생계이자 지역 산업으로 설명합니다.