Pommes de terre de Dingxi : des caves de loess à la table

Un rapport 2024 du ministère chinois de l’Agriculture décrit Dingxi comme une grande zone de production de pommes de terre du Gansu et un centre de plants indemnes de virus, de tubercules commerciaux et d’aliments transformés. Il détaille une chaîne allant de la sélection et de la culture au stockage, à la transformation et à la vente. En 2023, la valeur totale de la filière atteignait 23,8 milliards de yuans, avec environ trois millions de mu cultivés et une production annuelle supérieure à cinq millions de tonnes. Ces chiffres situent la pomme de terre au cœur de l’économie agricole contemporaine de Dingxi.

Le rapport ministériel cite parmi les produits locaux pains cuits à la vapeur, nouilles, pâtisseries, biscuits, naan et vermicelles instantanés. Les larges vermicelles de pomme de terre occupent une place particulière sur les marchés régionaux. Le tubercule passe de l’aliment de base à la farine et aux produits transformés ; il prend ainsi plusieurs formes sur les tables et dans le commerce. La liste relie production agricole et industries alimentaires dans toute la région, plutôt qu’un seul plat à une localité unique.

Dingxi conserve ses récoltes dans des entrepôts à température contrôlée, des chambres froides et des groupes de caves creusées dans les pentes de loess. La cave relie directement le tubercule au terrain : l’infrastructure utilise le relief du plateau pour garder les récoltes toute l’année. Parmi les traditions régionales du Gansu qui travaillent tissu, brique, argile ou pierre, l’histoire de la pomme de terre à Dingxi commence avec le sol et se poursuit par les semences, le stockage et la transformation. Le ministère présente cette filière comme un moyen de subsistance rural et une industrie régionale.