砂のなかの越冬作物

沙窩蘿蔔は、どこででもよく育つ品種ではない。西青区の南西部、辛口鎮の小沙窩村一帯で、洪水が上に砂、下に粘土を置いていった地に作られる。土地の人が金の土と呼ぶ土層である。同じ田に運河の水が引かれる。この組み合わせが三百年以上この作物を支えてきた。そして、この大根が区ではなく村の名を冠する理由でもある。これを他と違うものにしているのは、数キロ四方の一区画の地面なのだ。根は円筒形、皮は緑、肉は透きとおり、味は甘さと辛さ、歯ざわりの脆さと汁の多さが一度に来る。

天津にはこれについての言い回しがある。沙窩蘿蔔は梨に勝る、という。この比べ方は甘さだけでなく食感についてのもので、この大根は冬に煮ずに生で、脆くかじって食べる。1930年代から、香港、日本、東南アジアへ輸出されるようになった。北方の平原の縁で育つ緑の冬野菜にとって、それはかなりの距離である。市自身の食の語りのなかで、沙窩蘿蔔は、栗、梨、冬菜、白菜、小站稲、茶淀葡萄と並ぶ地元産物の一覧に載っており、どれも同じ地理と気候によるものとされている。

この大根の現代史は、認証の歴史である。2007年、辛口鎮は国家商標局に沙窩の証明商標を登録し、生産地域の範囲と品質の基準を定めた。以来この作物は国家地理標識産品として認められ、栽培と貯蔵の技は天津市無形文化遺産名録に入った。2024年、このブランドは国家農業品牌計画に入り、小站稲に次いで天津で二番目の農業ブランドとなった。同年11月、鎮は五標一碼を打ち出した。地理標識産品の標識、国家農産品品質安全区の標識、津農精品の標識、商標、そして偽造防止コードの五つをまとめたものである。