紫陽茶：陝南山坡上的手藝

紫陽位於陝南大巴山區、漢江中上游一帶。縣級生產資料記載，春茶開採會隨海拔和所在河谷而變化；採摘標準也有嫩芽與較成熟芽葉之分。在陡坡上，這些選擇決定採茶勞動，也影響送進茶坊的鮮葉。

鮮葉裝在透氣的竹篓或茶籃裡，先攤放在陰涼處，再及時運往加工地點。縣裡的資料提到，不同品種與狀態的葉子要分開處理。製茶從一連串具體決定開始：何時採、怎樣運、怎樣讓不同批次保持清楚。

陝西省非遺資料記錄了一種紫陽毛尖傳統手工工序。鮮葉攤晾、揀別後，放入熱鍋殺青；製茶人翻動、撈起茶葉，待葉色轉深並散出清香後出鍋攤涼。隨後揉捻，先輕後重，讓葉片逐漸捲成細條。

初步曬乾後，半乾茶坯要堆起並覆蓋一段時間。之後，製茶人用兩掌向相反方向旋轉搓揉，讓茶條收緊、白毫顯露；再攤晾乾燥，篩去粗葉和碎末。受熱、攤涼、揉捻與靜置共同塑造了毛尖的形狀。

手工製作如今與機械和生產標準並行。2026年的紫陽茶產業報導提到，部分工序保留手工，同時也使用現代設備與受控流程。兩種方式共同存在於當下產業中，並非簡單地屬於互不相干的時代。

縣級生產資料還列出復揉、烘焙、理條提毫、復烘與足乾焙香等工序。茶葉的形狀並非一次揉捻便完成，而是在數輪受熱與手工整理中逐漸形成。

2026年的一篇報導還介紹了71歲的曾朝和。他是陝西毛尖製茶工藝代表性傳承人，持續思考如何在現代生產環境中完整傳承傳統技藝，並在部分核心工序保留手工。

安康市農業部門2025年的報導介紹了城關鎮青中村的一家手工茶作坊。作為省級非遺工坊，它傳習紫陽毛尖貢茶製作技藝。報導點名來自西安的陳超，記錄他在作坊體驗製茶，也記下工坊早期接待遊客的活動。

在茶坊裡，製作過程變得可見：鮮葉經過熱鍋與手部動作，逐漸形成茶條。這個村中空間把製茶手藝與來訪者聯繫起來，讓地方工藝從山地生產延伸到現場展示。

同一篇報導寫到北五省會館。遊客走進青石鋪地的院落，聽講解員介紹紫陽茶銷售歷史。會館為理解山地生產如何連接外地買家，提供了一個具體場景。

順著紫陽茶可以看到三個空間：採摘鮮葉的山坡、以火候和手掌塑形的茶坊、講述交易記憶的會館院落。它們把山地、手藝和流通連成一段地方生活。